Mini-hamburguesas de verduras integrales

Esta receta es una adaptación de la receta "hamburguesa vegetariana" de Ana Moreno en el programa 100% Vegetal de Canal Cocina.

Ingredientes para 2 personas:

- 150 gramos de copos de avena integral
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de calabacín
- 1 trozo de zanahoria (o 1 pequeña)
- 2 cucharadas de harina de centeno integral (o cualquier otra harina integral)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 yuca
- Aceite de oliva
- Salsa barbacoa
- Sal, pimienta negra, perejil y ajo en polvo

Preparación:

1)- Ponemos la avena en remojo durante 5 minutos, luego las ponemos en una escurridera y dejamos que suelte bien el líquido. Mientras, picamos las verduras.

2)- Mezclamos bien la avena con las verduras, la salsa de soja y la harina.

3)- Vamos calentando aceite en una sartén. Nos ponemos un cuenco con agua al lado y vamos humedeciéndonos las manos y tomando pegotitos de la masa. Los apretamos bien entre las manos, para expulsar el líquido y damos forma a las hamburguesas. Tal como las vamos confeccionando, las ponemos a hacer en una sartén. Es importante dejar unos minutos antes de darles la vuelta, para que se forme una costrita y no se nos deshagan. Tal como se vayan haciendo, las apartamos y añadimos más.

4)- Pelamos la yuca y la cortamos como si fuéramos a hacer patatas fritas. Mientras la cortamos, vamos calentando aceite en una sartén.

5)- Freímos las tiras de yuca, las ponemos a escurrir sobre papel absorbente, las disponemos en una fuente y salamos.

6)- Disponemos en un plato las hamburguesas, acompañadas de la yuca frita, con salsa barbacoa por encima.

7)- Como sugerencia de acompañamiento, podemos hacerlo de un gazpacho de remolacha de primero, y una mousse de plátano y chocolate de postre. (las recetas en este mismo blog).

Gazpacho de remolacha

Ingredientes para 2 personas:

- 1 bolsa de 3 remolachas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lata grande de tomate triturado
- 1 miga de pan
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta



Preparación:

1)- Trocear la remolacha, el pimiento, la cebolla y los ajos. Poner en un recipiente junto con el tomate, la miga, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Triturar.

2)- Servir.

Mousse de plátano y chocolate

Ingredientes para 2 personas:

- 1 plátano maduro
- 2 yogures naturales, sin azúcar
- 2 cucharaditas colmadas de chocolate en polvo
- 3 sacarinas
- 1 chorretón de miel
- Galletas (opcional, para acompañar)

Preparación:

1)- Poner el plátano desmenuzado, los yogures, el chocolate, la miel y la sacarina en el vaso de la batidora y batir.

2)- Verter en moldes y llevar a la nevera por lo menos un buen par de horas antes de servir. Se pueden tomar solos o con unas galletas para mojar.

Arroz con verduras y alubias

Ingredientes para 2 personas:

- 180 gramos de arroz
- 400 gramos de verduras congeladas (yo he usado menestra: coles de bruselas, judías verdes, zanahoria, etc.)
- 400 gramos de alubias cocidas
- 1 cebolla de Figueras (1/2 si es muy grande)
- 1 tomate pera
- Aceite de oliva
- 2 tazas de agua
- 1 pastilla de caldo concentrado
- Curry

Preparación:

1)- Triturar el tomate y la cebolla en el vaso de la batidora.

2)- Calentar aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregar la salsa de tomate y cebolla. Dejar 5 minutos.

3)- Agregar las verduras, remover y dejar 5 minutos (10 minutos, si están congeladas).

4)- Agregar el arroz y dejar 3 minutos, sin cesar de remover.

5)- Verter un vaso de agua y dejar cocer 20 minutos, agregando el segundo cuando haya reducido. En cuanto se agregue el segundo vaso de agua, y comience a hervir de nuevo, agregar la pastilla de caldo desmenuzada y curry al gusto. En los cinco últimos minutos de la cocción, añadir las alubias y remover.

6)- Dejar reposar 5 minutos, fuera del fuego y servir.

Redondo de pollo en salsa de curry de manzana

Este curry está sacado de Canal Cocina, concretamente del programa 100% Vegetal con Ana Moreno. Lo he hecho a mi modo, es decir, bastante libremente en cuanto a ingredientes y preparación.

Ingredientes para 2 personas:

- 2-4 tajadas de redondo de pollo relleno (yo he usado del que venden en Mercadona, relleno de pasas y nueces; buenísimo)
- 130 gramos de champiñones laminados
- 2 manzanas golden
- 2 plátanos maduros
- 2 tomates pera
- 1 cebolla de Figueras
- 2 cucharadas colmadas de curry
- 1 bote de jugo y pulpa de coco (en la sección de cocina japonesa de El Corte Inglés)
- Aceite de oliva
- Perejil en rama
- Sal y pimienta

Preparación:

1)- Limpiamos y rallamos la cebolla y los tomates. Pelamos y picamos las manzanas, los plátanos los deshacemos con las manos.

2)- Calentamos aceite en una sartén y pochamos los champiñones, hasta que tomen color.

3)- Incorporamos el rallado de tomate y cebolla, junto con el jugo que hayan soltado. Removemos y dejamos cocer 5 minutos.

4)- Añadimos la manzana y el plátano. Removemos y dejamos cocer otros 5 minutos.

5)- Añadimos el curry, removemos y dejamos cocer 2 minutos más.

6)- Añadimos el jugo de coco, salpimentamos, removemos y dejamos cocer 20 minutos o hasta que la manzana se haya ablandado y la salsa espesado.

7)- Reservamos la salsa de curry, calentamos aceite en una sartén y hacemos el redondo. Ya viene hecho; así que es sólo vuelta y vuelta, para que tome color.

8)- Servimos el redondo con la salsa de curry y una ramita de perejil de adorno.

Pan integral con aceitunas y tomate

Ingredientes para 1 pan de unos 650 gramos:

- 500 gramos de harina integral (puede ser mezcla de harinas a partes iguales, por ej. trigo y centeno)
- 380 ml de agua
- 1 pastilla de levadura de panadero fresco (yo la compré en Mercadona, es un paquetito que lleva dos pastillas de 25 gramos cada una, y pone que son 25 gramos por cada 1/2 kg de masa)
- 3 tomates secos
- 1 puñado de aceitunas negras de Aragón (de las pequeñas arrugaditas, tambén conocidas como "muerta")
- 3 puñaditos de pipas de girasol peladas (al natural, o sea, que no lleven sal ni sean fritas)
- 1 cucharada rasa de sal



Preparación:

1)- Ponemos el agua en un cazo al fuego y la templamos. La vamos tocando con la punta de un dedo, no debe llegar a quemar, sino que quede templadita. Mientras, desmenuzamos las aceitunas y los tomates, se puede hacer con las manos, luego los mezclamos con las pipas de girasol.

2)- Mezclamos la harina (o harinas, si usamos dos tipos) con la levadura desmenuzada y la sal. La levadura de Mercadona se desmenuza muy fácil, es casi como una de esas pastillas de caldo concentrado. Una vez mezclado, hacemos un hueco en el centro.

3)- Vamos añadiendo el agua poco a poco y sin dejar de mezclar, con la manos o paleta de madera. Si vemos que queda muy seco, añadimos un poco más de agua.

4)- Añadimos las aceitunas y el tomate y mezclamos bien.

5)- Tapamos con un trapo de cocina o mantelito y dejamos levar durante unas 2 horas.

6)- Vertemos en un molde alargado, tipo tiramisú, previamente forrado con papel de horno. Aplanamos con la ayuda de una cuchara humedecida. Hacemos unos cortes transversales. Espolvoreamos unas pipas de girasol por encima y las apretamos contra la masa con la misma cuchara humedecida.

7)- Precalentamos el horno 10 minutos. Introducimos el pan y horneamos a máxima potencia durante 15-20 minutos. Luego bajamos la potencia a la mitad y horneamos durante 25-30 minutos. Todo esto sin abrir el horno en ningún momento.

8)- Y ya está listo para servir. Se puede consumir ya, pero es mejor dejarlo de un día para otro. Una vez está frío, se puede cortar en rebanadas, tipo pan rústico, y congelarlas. Para usarlas, bastará con sacarlas del congelador y calentarlas un poco en el horno o microondas.