Albóndigas a la manzana y canela

Ingredientes para 2 personas:

- 500 gramos de carne picada de ternera y cerdo a partes iguales
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo de pimento rojo y verde
- 1 trozo de calabacín
- 1 tomate maduro
- 3 ajos
- 1 manzana golden, pelada y rallada.
- Pan ablandado en leche (yo aproveché un trozo de pan duro)
- 1 huevo
- Vino blanco
- 1 cucharada rasa de canela
- Agua o caldo de carne
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, ajo en polvo y perejil

Preparación:

1)- Troceamos las verduras. Mezclamos la carne picada con la manzana rallada, el pan remojado en la leche, el huevo, 1 puñadito de pan rallado, el pan ablandado con la leche, sal, pimienta, ajo en polvo, perejil y la canela.

2)- Mezclamos algo de pan rallado con perejil picado. Formamos las albóndigas del tamaño deseado y las pasamos por el pan rallado.

3)- Pochamos las verduras durante unos 15 minutos a fuego fuerte.

4)- Añadimos las albóndigas, regamos con una taza de agua o caldo de carne y un chorretón de vino blanco. Sazonamos con sal, pimienta y dejamos cocinar unos 20 minutos o hasta que la carne y las verduras estén listas. Si hiciera falta, añadimos un poco más de agua o caldo. Si queremos una salsa espesita, podemos añadir un poco del pan rallado que haya sobrado del rebozado.

5)- Servimos.

Cuscús con pollo y verduras al gorgonzola

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de cuscús integral
- 200 gramos de garbanzos cocidos (de los de bote no)
- 50 gramos de queso gorgonzola
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo y verde
- 1 trozo de calabacín
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 3 ajos
- Agua
- Pastillas de caldo de ave (1 por cada taza de agua)
- Aceite de oliva
- Pimienta

Preparación:

1)- Troceamos las verduras y la pechuga de pollo.

2)- Pochamos las verduras unos 15 minutos a fuego fuerte.

3)- Añadimos el pollo y dejamos que tome color.

4)- Añadimos el cuscús y removemos un par de minutos.

5)- Añadimos el agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Ponemos al gusto de pimienta y dejamos que cueza unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

6)- Unos 5 minutos antes de terminar, añadimos el gorgonzola desmenuzado y removemos hasta que se haya fundido. Añadimos los garbanzos, removemos y dejamos que tomen calor.

7)- Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

8)- Servimos.

Galtas marinadas

El aliño que uso en esta receta es una adaptación del de Flank steak marinade del blog For The Love of Cooking. Aunque en lugar de filete de flanco he optado por hacer unas galtas, que hacía tiempo que quería prepararlas.

Las galtas, también llamadas carrilleras, como su nombre indica, son las mejillas del cerdo... galta es mejilla en catalán, aunque el plural correcto sería galtes; y carrillera viene de carrillo, o sea mejilla.

Ingredientes para 1 persona:

- 2 galtas
- 3 ajos grandes laminados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa worcestershire
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada rasa de pimienta negra molida
- 1 cucharada de perejil picado
- El zumo de 1/2 limón
- Sal al gusto

Preparación:

1)- Mezclamos en un recipiente los ajos laminados con el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre, la salsa worcestershire, la mostaza, la pimienta, el perejil, el zumo de limón y la sal, mezclando muy bien tras cada adición.

2)- Les hacemos unos cortes a las galtas, para que se impregnen bien tanto por dentro como por fuera y ponemos a marinar en la nevera durante 8 horas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

3)- Calentamos un poco de la marinada en una sartén antiadherente honda, hacemos algunos cortes más a la carne, para que se haga bien y ponemos a hacer tapados, dándoles la vuelta de cuando en cuando.

4)- Servimos.

* La marinada sobrante, la podemos aprovechar para poner a marinar otra carne. Por ejemplo, como a mi madre no le gustan las galtas, a ella le puse a marinar unas chuletas.

Pollo, champiñones y alcachofas en salsa de limón rustido

Se trata de una adaptación de la receta Chicken, mushrooms and artichoke hearts in a roasted lemon sauce del blog For the Love of Cooking, con algunas variaciones y añadiduras particulares.

Ingredientes para 2 personas:

- 2 pechugas de pollo abiertas, como para rellenar
- 1 bandejita de champiñones laminados
- 3 ajos grandes
- 1 lata de corazones de alcachofa al natural, escurridos
- 2 pepinillos en vinagre grandes
- 10 cebollitas en vinagre
- 1 puñadito de alcaparras
- 2 limones
- 1 taza de agua
- 1 pastilla de caldo de ave
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, romero y tomillo

Preparación:

1)- Lavamos los limones, los escurrimos y los cortamos en rodajas 1 limón y 1/2, reservando la otra mitad y retirando todas las pepitas.

2)- Precalentamos el horno 10 minutos, cubrimos la placa con papel de aluminio untado con aceite de oliva y disponemos por encima las rodajas de limón. Horneamos 30 minutos.

3)- Calentamos aceite en una sartén y hacemos los champiñones y los ajos laminados. Reservamos.

4)- Hacemos algunos cortes a las pechugas, para que se hagan bien por dentro y las envolvemos en papel film transparente y les damos unos cuantos golpes con la mano del mortero para aplanarlas.

5)- Ponemos harina en un plato liso (yo he usado harina de centeno que me sobró de cuando hago pan, pero vosotr@s podéis poner la que gustéis) y mezclamos con sal, pimienta, romero y tomillo al gusto. Enharinamos las pechugas y reservamos.

6)- Calentamos una taza de agua y cuando rompa el hervor, disolvemos una pastilla de caldo de ave. Reservamos. Para entonces ya habrá pasado la media hora y se habrán rustido las rodajas de limón. Retiramos del horno.

7)- Dispnemos bien a la mano todos los ingredientes.

8)- Calentamos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente ponemos a hacer las pechugas de pollo.

9)- Cuando les demos la vuelta, añadimos los champiñones con los ajos, los corazones de alcachofa partidos por la mitad, las alcaparras, las cebollitas, los pepinillos picados y las rodajas de limón. Regamos todo con la taza de caldo y el zumo del 1/2 limón restante y dejamos cocinar hasta que el pollo esté hecho.

10)- Servimos.

Pollo con setas y calabaza al cava

Ingredientes para 2 personas:

- 4 contramuslos de pollo
- 1 bandejita de setas cultivadas (Mercadona)
- 1 paquetito de calabaza pelada (Mercadona)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro
- 3 ajos
- 2 patatas
- 1 botellita de cava
- Aceite de oliva
- 1 pastilla caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta, romero y tomillo

Preparación:

1)- Picamos la cebolla, el puerro, los pimientos, el tomate y los ajos. Pelamos y cortamos a dados las patatas y la calabaza. Dejamos las setas enteras.

2)- Pochamos las verduras, las patatas, la calabaza y las setas durante unos 10 minutos.

3)- Añadimos los contramuslos y dejamos que tomen un poco de color.

4)- Regamos con el cava y dejamos reducir un poco. Sazonamos con el laurel, pimienta, romero y tomillo.

5)- Añadimos agua según se vaya consumiendo el líquido (añadiendo además 1 pastilla de caldo de pollo por cada vaso de agua) y dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas y el pollo hecho.

6)- Servimos.

Pierna de cordero al café

Ingredientes para 2 personas:

- 2 piernas de cordero
- 2 cucharadas de café descafeinado
- 1 limón
- Puré de patatas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

1)- Frotar la pierna de cordero con la mitad del limón, salpimentar y poner en una bandeja de horno aceitada. Espolvorear la carne con una cucharada del café, distribuir por encima la otra mitad del limón a rodajas y regar todo con la otra cucharada de café disuelta en 1 vaso de agua bien caliente.

2)- Llevar al horno precalentado durante 1 hora apróximadamente, dándole la vuelta a la mitad y rociándolo con su propio jugo de cuando en cuando.

3)- Servir acompañado del puré de patatas.

Tempura de merluza y verduras

Ingredientes para 2 personas:

- 4 rodajas de merluza, sin piel ni espinas
- 1 trozo de calabacín
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 puñado de zanahoria rallada (de bolsa mismamente)
- 500 gramos de harina de tempura
- Unos 260 ml de agua (1 vaso y 1/2 apróx.) de la nevera
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta negra y perejil

Preparación:

1)- Cortamos el calabacín, los pimientos y el puerro en tiritas y la cebolla en rodajas. La zanahoria en lugar de cortarla en tiritas, la podemos comprar ya rallada de bolsa.

2)- Ponemos el agua, recién sacada de la nevera, en un bol grande. Vamos añadiendo la harina, puñado a puñado, hasta terminar con ella, no añadiendo el siguiente puñado hasta que no esté totalmente integrado el anterior... para ello, nos ayudaremos de un tenedor de varillas largas y batiremos como para hacer una tortilla francesa. Sazonamos con sal, pimienta y perejil picado al gusto.

3)- Bañamos el pescado y las verduras en la masa y lo freímos en aceite bien caliente.

4)- Servimos el pescado acompañado de las verduras.