Atún con tomate al vino blanco

Ingredientes para 2 personas:

2 solomillos de atún de unos 130 gramos cada uno
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 latita de tomate natural triturado
2 hojas de laurel
1 buen chorretón de vino blanco
Aceite de oliva
Sal, perejil y nuez moscada



Preparación:

1)- Picamos las verduras y las pochamos, en una sartén con aceite caliente, durante 8-10 minutos.





2)- Añadimos el atún y marcamos por los dos lados.



3)- Añadimos el tomate y removemos. Dejamos un par de minutos. Añadimos el vino blanco, el laurel, la sal, el perejil y la nuez moscada. Dejamos hasta que esté listo.



4)- Servimos.

Salteado de menestra y jamón

Ingredientes para 2 personas:

200 gramos de judías verdes planas
200 gramos de habas
200 gramos de espinacas o acelgas
200 gramos de coles de Bruselas
200 gramos de coliflor
1 zanahoria picada
1 trozo de jamón sequito en tacos
Agua
Aceite de oliva
Sal



Preparación:

1)- Cocemos las verduras en agua con sal; no demasiada, sólo que las cubra. Para que nos queden en su punto, primero echamos la zanahoria cuando el agua esté hirviendo y dejamos cocer 10 minutos. A continuación, echamos el resto de las verduras y dejamos 20-25 minutos.



2)- Calentamos aceite en una sartén y salteamos el jamón.



3)- Añadimos las verduras, ya escurridas, y salteamos unos minutos.



4)- Retiramos del fuego, escurrimos bien del aceite y servimos.

Guiso de cordero con verduras al vino blanco

Ingredientes para 2 personas:

- 560 gramos de cuello de cordero
- 1 bolsa pequeña de coles de bruselas congeladas
- 1 cebolleta
- 1 trozo de pimento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 trozo de calabacín
- 2 zanahorias
- 3-4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 latita de tomate entero pelado
- Agua
- Aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 ramillete de tomillo entero
- Sal, pimienta negra molida y romero picado



Preparación:

1)- Picamos la cebolleta, los ajos, las zanahorias y los trozos de pimiento y calabacín. Picamos también el tomate, reservando el jugo.



2)- Pochamos todas las verduras en aceite caliente durante unos 8-10 minutos.



3)- Añadimos el cordero y dejamos unos minutos, dejando que tome color por ambos lados.



4)- Añadimos un vaso de vino blanco, otro de agua, el jugo del tomate y sazonamos con sal, pimienta, romero, laurel y tomillo. Removemos y dejamos cocer unos 25-30 minutos (depende del grosor de la carne). Vamos removiendo de cuando en cuando. Si vemos que se queda seco, añadimos un poco más de agua.





5)- Retiramos del fuego y servimos.

Risotto con setas al vino blanco

Ingredientes para 2 personas:

- 2 tacitas, de las de café, de arroz arbóreo
- 2 zanahorias, 3 dientes de ajo y una cebolleta picados
- 1 bandejita de setas shitake
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Sal y pimienta



Preparación:

1)- Ponemos a pochar las verduras en una sartén con aceite caliente unos 8-10 minutos.



2)- Incorporamos las setas, previamente lavadas y escurridas. Dejamos unos cinco minutos más.



3)- Añadir el arroz y dejar un par de minutos más, removiendo contínuamente.



4)- Ir añadiendo chorretoncitos de vino blanco y dejar que lo absorba, antes de añadir más. Así, hasta terminar la cocción, unos 20-25 minutos (ir probando, porque depende del tipo de arroz). Comprobar el punto de sazón y sazonar con sal y pimienta al gusto.





5)- Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Filetes de solomillo marinados

Ingredientes para 2 persona:

- 1 solomillo fileteado (en la misma carnicería)
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal gorda, pimienta negra molida, ajo en polvo, romero y orégano
- Sugerencia de acompañamiento: Verduras variadas al horno (espárragos verdes, berenjena, patata, tomate, etc.



Preparación:

1)- Ponemos en un recipiente el solomillo y cubrimos con un chorretón de aceite de oliva, otro de vino blanco, sal gorda, pimienta, ajo en polvo, romero y orégano. Dejamos por lo menos un par de horas. Yo, como tenia que salir a hacer varios recados, lo dejé temprano por lo menos unas 4 horas.



2)- Usando el mismo líquido del macerado, hacemos a la plancha.



3)- Servimos, acompañado de las verduras.

Sardinas en escabeche

Ingredientes para 2 personas:

- Medio kilo de sardinas, previamente enharinadas y fritas
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino tinto
- Laurel en hoja
- Tomillo en rama
- Sal y pimienta



Preparación:

1)- Ponemos las sardinas, bien escurridas del aceite, en un recipiente. Cubrimos con un chorretón de aceite de oliva, otro de vino blanco y un chorretoncito de vinagre. Distribuimos por encima la cebolleta y los ajos picados, las zanahorias en tiritas, la sal, la pimienta, 2-3 hojas de laurel y un par de ramitas de tomillo. Dejamos en la nevera un par de horas.

Lasaña de merluza con verduras y bechamel de camarón

Ingredientes para 3-4 personas:

Para la lasaña:

- 6 rodajas de merluza, sin piel ni espinas
- 450 gramos de espinacas (yo usé de ésas que vienen congeladas en dos bloques de 225 gramos)
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 calabacín entero o medio (al final puse medio)
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1-2 zanahorias (al final puse 1)
- 1 latita de tomate natural triturado
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- Sal
- Margarina

Para la bechamel:

- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de margarina
- 2 tazas de leche desnatada
- 9 lonchas de queso (del tipo que se usa para los sándwiches mixtos)
- 220 gramos de colas de camarón peladas y cocidas (pueden substituirse por gambas)
- Sal, pimienta y nuez moscada



Preparación:

1)- Calentar aceite de oliva en una sartén y freír las patatas a rodajas. Cuando estén, poner a escurrir en un plato sobre papel absorbente.





2)- Mezclar la merluza con las espinacas y desmigar con las manos.



3)- Picar las verduras y pochar en aceite caliente durante 10 minutos.





4)- Añadir la merluza mezclada con las espinacas, remover y dejar otros 10 minutos.



5)- Añadir el tomate triturado, mezclar bien y dejar otros 10 minutos.



6)- Batir las colas de camarón con la leche.



7)- Derretir la margarina en la sartén al fuego.



8)- Añadir la harina de un golpe y remover rápidamente en un único sentido, hasta que se hayan integrado totalmente ambos ingredientes.



9)- Añadir la leche batida con las colas de camarón poco a poco y sin dejar de remover en el mismo sentido. No echaremos más leche, hasta que veamos que ha vuelto a espesar. Así, hasta acabar con toda la leche.





10)- Cuando hallamos acabado con toda la leche, añadimos tres lonchas de queso y dejamos que fundan. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, removemos y reservamos.



11)- Engrasamos una fuente o bandeja de horno con margarina, cubrimos con una capa de rodajas de patata y sobre ésta, una capa de bechamel de camarón.



12)- Sobre esto disponemos la mezcla de verduras y merluza y cubrimos con otra capa de bechamel.



13)- Cubrimos con el resto de la bechamel y sobre ésta 6 lonchas de queso (o las que sean necesarias para cubrir la superficie).



14)- Precalentamos el horno 10 minutos e introducimos la bandeja durante 20 minutos a horno medio.



15)- Retiramos y servimos.