Redondo de pollo con jamón, tomate seco y albahaca

Ingredientes para 2 personas:

- 2 pechugas de pollo grandecitas, sin piel
- 2 lonchas de jamón serrano
- 1 botellita de cava brut
- 3-4 tomates secos
- 2-3 hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, ajo en polvo, romero y tomillo
- Sugerencia de acompañamiento: 1 bolsa de verduras asadas congeladas
* Papel film transparente
* Cuerda de atar el redondo
* La mano del mortero

Preparación:

1)- Hacemos un corte por la parte más gruesa de la pechuga y las vamos abriendo, pero sin partirlas del todo.

2)- Cubrimos las pechugas con papel film transparente y con la mano del mortero les vamos dando golpes hasta aplanarlas y ensancharlas.

3)- Las sazonamos con sal, pimienta, ajo en polvo, romero, tomillo y, dejando un margen a los lados, repartimos por encima el jamón, las hojas de albahaca y los tomates secos.

4)- Enrollamos y atamos con la cuerda.

5)- Calentamos aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente añadimos el pollo. Marcamos un par de minutos por cada lado, volviendo a sazonar ambos lados con sal, pimienta, romero y tomillo.

6)- Regamos con un buen chorretón de cava y dejamos que se haga bien por todos los lados, dándole la vuelta cada 5 minutos y regando con chorretones de cava. Con una cuchara vamos echándole a los redondos cucharadas de jugo para que no se seque por la parte de arriba. Así hasta terminar la cocción.

7)- Retiramos los redondos y dejamos enfriar un poco para retirarles la cuerda.

8)- Mientras se enfrían los redondos, podemos ir haciendo las verduras, siguiendo las instrucciones de la bolsa. En la mía ponía que se tenía que calentar aceite en una sartén y sin descongelar añadir las verduras y dejarlas cocinar 7 minutos. Yo además les añadí sal, porque no llevan.

9)- Cortar el redondo en rodajas y servir acompañado de las verduras escurridas. Podemos verter un poco del jugo de la cocción del redondo por encima de las rodajas.
* El jugo restante de la cocción del redondo, podemos reservarlo para otra ocasión.

Galletas de manzana y canela

Ingredientes para 2 personas:

- 350 gramos de harina
- 250 gramos de margarina a temperatura ambiente
- 100 gramos de fructosa
- 1 manzana golden pelada y rallada
- 1 cucharada rasa de canela
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de sal

Preparación:

1)- Mezclamos la margarina con la fructosa y la canela, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tengamos una mezcla suave.

2)- Añadimos la manzana, la yema de huevo, la sal y mezclamos bien.

3)- Añadimos la harina, poco a poco y sin dejar de remover, no añadiendo más hasta que no esté perfectamente integrada la añadida anteriormente; y así, hasta terminar la harina o ver que la masa ya no admite más. Debe quedarnos una mezcla maleable y que no se pega en las manos. Hacemos una bola y la sacamos del recipiente.

4)- Tomamos porciones de la masa, les damos forma de bola y colocándolas sobre la palma de la mano, aplastamos con la otra. Las vamos colocando sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.

5)- Las llevamos al horno, previamente precalentado, durante unos 12-15 minutos. Dejamos enfriar y servimos.

Papillote de pollo al ajillo

Ingredientes para 2 personas:

- 1 pechuga de pollo cortada por la mitad en dos filetes
- 1 cebolla
- 6 ajos
- 4 cucharadas de vino blanco
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, romero y tomillo
*Papel de aluminio

Preparación para cada papillote:

1)- Cortamos un trozo de papel de aluminio, lo bastante grande para poder luego cerrarlo, lo untamos con aceite de oliva y distribuimos por encima el filete de pollo a tiras.

2)- Cubrimos con la mitad de la cebolla picada, 3 ajos pelados y laminados, 1 hoja de laurel y sazonamos con sal, pimienta, romero y tomillo.

3)- A continuación, cerrando un poco para que no se salga fuera, rociamos con dos cucharadas de vino blanco y dos cucharadas de vinagre.

4)- Cerramos, dando forma de paquetito y llevamos al horno precalentado durante 30 minutos, dándole la vuelta a los 15 minutos.

5)- Servimos.

Alcachofas al vapor con salsa de mayonesa, soja y ajo

Esta receta está inspirada en la receta Artichokes del blog For the Love of Cooking, con alguna que otra variación.

Por ejemplo, yo, como no tengo vaporera, he improvidado una. Y os aseguro que, de esta manera, da excelente resultado.

Ingredientes para 2 personas:

- 4 alcachofas medianas
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Ajos al gusto (yo le puse 3)
- Limón
- Agua o caldo de pastilla (yo usé caldo de verduras)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
*Para improvisar una vaporera, sólo necesitaremos un colador plano como el de la foto, una cazuela y una tapadera.

Preparación:

1)- Ponemos una cazuela con agua hasta más o menos la mitad y la llevamos al fuego hasta que rompa el hervor. En lugar de agua podemos usar caldo de pastilla o de cartón. Yo he usado caldo vegetal de pastilla, 1 pastilla por cada taza y 1/4 de agua. Mientras se calienta el agua o caldo, podemos ir limpiando las alcachofas y cortándolas a cuartos.

2)- Cuando el agua o caldo hierva, colocamos un colador plano sobre la cazuela y sobre ésta distribuimos las alcachofas. Las salpimentamos y las rociamos con un chorrito de aceite de oliva y otro de limón.

3)- Las tapamos con una tapadera y dejamos cocinar unos 30 minutos.

4)- Mientras se cocinan las acachofas, llenamos una taza hasta la mitad con mayonesa, le añadimos dos cucharadas de salsa de soja, 3 ajos laminados y batimos con la batidora de mano eléctrica, usando la cuchilla de batir.

5)- Retiramos las alcachofas del fuego, las sacamos con cuidado de no quemarnos, las disponemos sobre un plato con la salsa para acompañar... y a mojar!!

Albóndigas a la manzana y canela

Ingredientes para 2 personas:

- 500 gramos de carne picada de ternera y cerdo a partes iguales
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo de pimento rojo y verde
- 1 trozo de calabacín
- 1 tomate maduro
- 3 ajos
- 1 manzana golden, pelada y rallada.
- Pan ablandado en leche (yo aproveché un trozo de pan duro)
- 1 huevo
- Vino blanco
- 1 cucharada rasa de canela
- Agua o caldo de carne
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, ajo en polvo y perejil

Preparación:

1)- Troceamos las verduras. Mezclamos la carne picada con la manzana rallada, el pan remojado en la leche, el huevo, 1 puñadito de pan rallado, el pan ablandado con la leche, sal, pimienta, ajo en polvo, perejil y la canela.

2)- Mezclamos algo de pan rallado con perejil picado. Formamos las albóndigas del tamaño deseado y las pasamos por el pan rallado.

3)- Pochamos las verduras durante unos 15 minutos a fuego fuerte.

4)- Añadimos las albóndigas, regamos con una taza de agua o caldo de carne y un chorretón de vino blanco. Sazonamos con sal, pimienta y dejamos cocinar unos 20 minutos o hasta que la carne y las verduras estén listas. Si hiciera falta, añadimos un poco más de agua o caldo. Si queremos una salsa espesita, podemos añadir un poco del pan rallado que haya sobrado del rebozado.

5)- Servimos.

Cuscús con pollo y verduras al gorgonzola

Ingredientes para 2 personas:

- 200 gramos de cuscús integral
- 200 gramos de garbanzos cocidos (de los de bote no)
- 50 gramos de queso gorgonzola
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo y verde
- 1 trozo de calabacín
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 3 ajos
- Agua
- Pastillas de caldo de ave (1 por cada taza de agua)
- Aceite de oliva
- Pimienta

Preparación:

1)- Troceamos las verduras y la pechuga de pollo.

2)- Pochamos las verduras unos 15 minutos a fuego fuerte.

3)- Añadimos el pollo y dejamos que tome color.

4)- Añadimos el cuscús y removemos un par de minutos.

5)- Añadimos el agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Ponemos al gusto de pimienta y dejamos que cueza unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

6)- Unos 5 minutos antes de terminar, añadimos el gorgonzola desmenuzado y removemos hasta que se haya fundido. Añadimos los garbanzos, removemos y dejamos que tomen calor.

7)- Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

8)- Servimos.

Galtas marinadas

El aliño que uso en esta receta es una adaptación del de Flank steak marinade del blog For The Love of Cooking. Aunque en lugar de filete de flanco he optado por hacer unas galtas, que hacía tiempo que quería prepararlas.

Las galtas, también llamadas carrilleras, como su nombre indica, son las mejillas del cerdo... galta es mejilla en catalán, aunque el plural correcto sería galtes; y carrillera viene de carrillo, o sea mejilla.

Ingredientes para 1 persona:

- 2 galtas
- 3 ajos grandes laminados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa worcestershire
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada rasa de pimienta negra molida
- 1 cucharada de perejil picado
- El zumo de 1/2 limón
- Sal al gusto

Preparación:

1)- Mezclamos en un recipiente los ajos laminados con el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre, la salsa worcestershire, la mostaza, la pimienta, el perejil, el zumo de limón y la sal, mezclando muy bien tras cada adición.

2)- Les hacemos unos cortes a las galtas, para que se impregnen bien tanto por dentro como por fuera y ponemos a marinar en la nevera durante 8 horas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

3)- Calentamos un poco de la marinada en una sartén antiadherente honda, hacemos algunos cortes más a la carne, para que se haga bien y ponemos a hacer tapados, dándoles la vuelta de cuando en cuando.

4)- Servimos.

* La marinada sobrante, la podemos aprovechar para poner a marinar otra carne. Por ejemplo, como a mi madre no le gustan las galtas, a ella le puse a marinar unas chuletas.