Estofado de ternera, setas y caracoles al cava

Ingredientes para 3 personas:

- 2 bistecs de ternera
- 1 bolsa de caracoles congelados (Mercadona)
- 1 bolsa de setas variadas congeladas (Mercadona)
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento vede
- 1 zanahoria grande
- 3 dientes de ajo
- 1 latita de tomate natural triturado
- 4 patatas de las medianitas
- 1 botellín de cava de 1/2 litro
- 1 ñora
- Aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Pan rallado
- Sal, pimienta negra, tomillo y romero



*En la foto sale una pastilla de caldo concentrado, porque creía que me quedaría corta y tendría que añadir agua... incluso llegué a dejar preparado el caldo. Pero al final, sólo con el cava, hubo más que suficiente.

Preparación:

1)- En primer lugar ponemos los caracoles en agua del grifo que los cubra y los dejamos descongelar a temperatura ambiente. También dejamos descongelar las setas a temperatura ambiente. Mientras, picamos la cebolla, los ajos, la zanahoria, los pimientos rojo y verde y la ñora, sacándole el rabito y las semillas. Cortamos la carne a trozos medianos, como en la foto.

2)- Pochamos durante 10 minutos las verduras.

3)- Mientras, pasamos la carne por pan rallado y reservamos.

4)- Agregamos las setas, los caracoles y el tomate triturado. Removiendo un par de minutos después de cada adición.

5)- Añadimos la carne, repartimos bien por toda la cazuela y regamos con el cava. Sazonamos con el laurel, la sal, el romero y el tomillo y dejamos cocer durante 20 minutos. Debemos remover contínuamente para evitar que se pegue, debido al pan rallado.

6)- Apartamos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Costillas marinadas, acompañadas de tostas de paté de berenjena

Ingredientes para 2 personas:

Para las costillas marinadas:

- 6 costillas de cerdo
- Vino blanco
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, ajo en polvo, romero y tomillo

Para las tostas con paté de berenjena:

- 1 berenjena grande
- 1 latita de pimiento asado en tiras
- Rebanadas de pan (yo he usado pan de nueces de Mercadona)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

*De entrada dejaremos las costillas macerando en una mezcla de aceite de oliva, vino blanco, vinagre de vino blanco, sal, pìmienta negra, romero y tomillo. Como mínimo 1 hora.

Preparación:

1)- Cortamos la berenjena por la mitad, a lo largo. Ponemos sobre papel de aluminio en el horno y rociamos con aceite de oliva. Dejamos asar durante 30-40 minutos (dependerá del grosor), hasta que esté tierna. Cada 15 minutos, apróximadamente, comprobamos si necesita más aceite. Retiramos y dejamos enfriar.

2)- Retiramos la piel e introducimos en el vaso de la batidora, junto con las tiras de pimiento, un chorrito de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Batimos (yo he usado la cuchilla de batir, la que es plana).

3)- En el mismo jugo del macerado, hacemos las costillas en una sartén.

4)- Mientras se hacen las costillas, untamos las rebanadas con el paté de berenjena y llevamos al horno precalentado, durante 10 minutos.

5)- Serivmos las costillas, acompañadas de las tostas de paté de berenjena.

Ensalada veraniega

Ahora, con estos calores, apetecen cositas rápidas de hacer y que resulten frescas de comer. Aquí os dejo esta ensalada que he preparado hoy para comer.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 cogollo de lechuga
- 1 bolsa de rúcula
- 1-2 tomates de ensalada
- 1 cebolla de Figueras
- 1 manzana ácida
- Queso feta
- Nueces
- Piñones
- Aceituna muerta (la negra y arrugada)
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Sal, pimienta negra, ajo en polvo y orégano

Preparación:

1)- Troceamos el cogollo, la cebolla, la manzana y el tomate. Mezclamos en una ensaladera con el queso desmenuzado, la rúcula, las nueces, los piñones y las aceitunas. Aliñamos con aceite, vinagre, sal, ajo, pimienta y orégano. Removemos bien.

2)- Llevamos a la nevera un par de horas para que se ponga fresquita y servimos.

Atún marinado con tomates rellenos de esqueixada

Ahora que empiezan las calores, y apetecen cosas fresquitas para comer, os traigo esta receta.

Ingredientes para 2 personas:

Para los tomates rellenos de esqueixada:

- 4 tomates grandecitos, que se aguanten de pie
- 400 gramos de bacalao desalado (en Mercadona venden unos paquetes con 3-4 trozos de lomo congelado que están muy bien)
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla de Figueras
- 2 dientes de ajo
- Aceitunas sin hueso (yo he usado verdes, rellenas de pimiento rojo)
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Sal, pimienta y ajo en polvo

Para el atún marinado:

- 2 filetes de atún
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Vinagre de vino blanco
- Sal gorda, pimienta, ajo en polvo y orégano

Preparación:

1)- Antes que nada, ponemos a marinar el atún en un recipiente con un chorretón de aceite, otro de vino, un chorretoncito de vinagre, un pellizco de sal gorda, pimienta, orégano y ajo en  polvo. Lo untamos bien por ambos lados, y lo dejamos marinar durante por lo menos una hora, dándole la vuelta a los 30 minutos.

2)- Hincamos la punta del cuchillo por la parte superior del tomate (la del rabito) y hacemos un corte circular, retirando la tapa. Luego, los vaciamos con la punta del cuchillo, reservando la pulpa.

3)- Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Desmenuzamos el bacalao, quitándole piel y espinas. Mezclamos todo con las aceitunas, la pulpa del tomate y aceite, vinagre, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Y ya tenemos lista la esqueixada.

4)- Rellenamos los tomates con la esqueixada (no importa si sobra un poco). Ahora, podemos decorar volviendo a tapar con la tapa del tomate o con una aceituna sobre cada uno. Metemos un rato en la nevera para que estén fresquitos.

5)- Ponemos un poco del jugo de marinar en una sartén al fuego y, cuando esté caliente, agregamos el atún, cubriendo con el resto de la marinada. Dejamos cocinar, dándole la vuelta cada tres minutos, hasta que esté listo.

6)- Servimos el atún con un poco de su jugo por encima, acompañado de los tomates rellenos y con un par de cucharadas de la esqueixada que hubiera sobrado.

Cuscús de bacalao

Ingredientes para 3 personas:

- 200 gramos de cuscús integral
- 200 gramos de garbanzos cocidos (de esos que venden a granel)
- 400 gramos de bacalao desalado (en Mercadona venden unos lomos congelados que están muy bien)
- 1 trozo de calabacín
- 1 trozo de pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 tomate pera grandecito
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 puñaditos de nueces
- 2 puñaditos de pasas moscatel
- 1 pastilla de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida

Preparación:

1)- Picamos todas las verduras. Quitamos la piel y las espinas al bacalao y desmenuzamos.

2)- Calentamos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, añadimos las verduras y pochamos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el bacalao, las pasas, las nueces y pochamos 5 minutos más.

3)- Añadimos el cuscús y dejamos un par de minutos, sin dejar de remover.

4)- Añadimos dos tazas de agua y cuando rompa el hervor, la pastilla desmenuzada, removiendo muy bien. Agregamos pimienta al gusto y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos, teniendo en cuenta que debe quedar sequito.

5)- 5 minutos antes de terminar la cocción, agregamos los garbanzos, removiendo bien.

6)- Servimos.

Sopa de melón

Esta receta la vi en Canal Cocina, en el programa 100% Vegetal de Ana Moreno. Nos ha sorprendido tanto su sabor como su frescura, ideal para tomar este y todos los veranos... desde luego que repetiremos, y os animo a que lo probéis.

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 melón
- Tomillo molido, canela molida, nuez moscada molida, cúrcuma molida.

Preparación:

1)- Cortamos el melón por la mitad, y otra vez por la mitad, dejándolo en gajos.

2)- Le quitamos la cáscara, las pepitas y lo troceamos.

3)- Pasamos por la batidora junto con 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de tomillo.

4)- Meter en la nevera un buen par de horas antes de la comida, para que esté fresquito. Y cuando lo sirvamos en plato o cuenco, espolvoreamos por encima un poco de tomillo, para que le dé un toque de color.

Mini-hamburguesas de verduras integrales

Esta receta es una adaptación de la receta "hamburguesa vegetariana" de Ana Moreno en el programa 100% Vegetal de Canal Cocina.

Ingredientes para 2 personas:

- 150 gramos de copos de avena integral
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de calabacín
- 1 trozo de zanahoria (o 1 pequeña)
- 2 cucharadas de harina de centeno integral (o cualquier otra harina integral)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 yuca
- Aceite de oliva
- Salsa barbacoa
- Sal, pimienta negra, perejil y ajo en polvo

Preparación:

1)- Ponemos la avena en remojo durante 5 minutos, luego las ponemos en una escurridera y dejamos que suelte bien el líquido. Mientras, picamos las verduras.

2)- Mezclamos bien la avena con las verduras, la salsa de soja y la harina.

3)- Vamos calentando aceite en una sartén. Nos ponemos un cuenco con agua al lado y vamos humedeciéndonos las manos y tomando pegotitos de la masa. Los apretamos bien entre las manos, para expulsar el líquido y damos forma a las hamburguesas. Tal como las vamos confeccionando, las ponemos a hacer en una sartén. Es importante dejar unos minutos antes de darles la vuelta, para que se forme una costrita y no se nos deshagan. Tal como se vayan haciendo, las apartamos y añadimos más.

4)- Pelamos la yuca y la cortamos como si fuéramos a hacer patatas fritas. Mientras la cortamos, vamos calentando aceite en una sartén.

5)- Freímos las tiras de yuca, las ponemos a escurrir sobre papel absorbente, las disponemos en una fuente y salamos.

6)- Disponemos en un plato las hamburguesas, acompañadas de la yuca frita, con salsa barbacoa por encima.

7)- Como sugerencia de acompañamiento, podemos hacerlo de un gazpacho de remolacha de primero, y una mousse de plátano y chocolate de postre. (las recetas en este mismo blog).