sábado, 14 de abril de 2012

Entrecot al aceto perfumado, con salsa de gorgonzola y verduras a la vinagreta

En primer lugar pido disculpas por la demora. Siempre he intentado actualizar cada mes el blog, aunque sólo fuera con una receta. Pero se me han complicado algunas cosas, entre ellas que uno de los ventiladores del ordenador empezó a fallar y por eso hacía ese ruido raro que me tenía mosca.

Pero bueno, ya me lo han arreglado y aquí os traigo esta recetilla que preparé ayer:

Ingredientes para 2 personas:

Para el aceto perfumado:

- 1 botella de aceite de oliva
- Especias al gusto (Yo le puse dos ajos, romero y tomillo)

Para las verduras a la vinagreta:

- 1 trozo de berenjena
- 1 trozo de calabacín
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla (yo las uso de Figueras, que no hacen llorar)
- 1 tomate rojo y carnoso
- 2-3 dientes de ajo
- 1 bandejita de setas chinas shitake (pueden sustituirse por otras, por ejemplo girgolas o incluso champiñones)
- Vinagre de vino blanco
- Vino blanco
- Sal y pimienta


Para la carne:

- 1 entrecot (o cualquier otra carne; por ejemplo, a mi madre no le gusta el entrecot, así que a ella le puse conejo)
- Vino blanco
- Aceto perfumado
- Sal, pimienta negra molida, ajo en polvo, romero y tomillo

Para la salsa de queso y vino blanco:

- 150 gramos de queso gorgonzola (o el que más os guste, siempre que funda bien)
- 200 ml de nata líquida para cocinar (yo usé la marca Ato que me da muy buen resultado)
- 1/2 vasito de vino blanco
- Pimienta (yo le puse generosamente, porque me gusta picantita)



Preparación del aceto:

1)- Pelamos y cortamos los ajos por la mitad, a lo largo. Introducimos dentro de la botella de aceite, junto con una cucharadita de romero y otra de tomillo. Agitamos bien y dejamos reposar por lo menos tres días antes de empezar a usarlo. Este aceto nos sirve tanto para cocinar carnes como pescados, e incluso para aliñar las ensaladas.



Preparación de las verduras a la vinagreta:

1)- Limpiamos y troceamos todas la verduras al gusto, menos las setas. Yo las corté muy finitas, para que se hicieran más rápidamente.

2)- Calentamos aceite de oliva (yo usé el mismo aceto) en una sartén que sea honda. Ahí salteamos las verduras junto con las setas enteras, sazonando con sal y pimienta, y regando con un chorretón de vinagre y otro de vino blanco. Dejamos cocinar hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos), removiendo de vez en cuando.





Preparación de la carne:

1)- Calentamos un chorretoncito del aceto en una sartén tipo plancha. Cuando esté bien caliente, ponemos a hacer la carne, dándole la vuelta cada 2-3 minutos, hasta que esté a nuestro gusto. Si, como a mí, os gusta bien hecha, podéis hacerle unos cortes por los lados y por el centro, para que se haga bien por dentro.

2)- Sazonamos con sal, pimeinta, ajo en polvo, romero y tomillo y, cuando le demos la vuelta, repetmis el procedimiento. Regamos con un chorretoncito de vino blanco y dejamos que se termine de hacer.





Ya podéis ver que aproveché e hice el entrecot con el conejo jejeje...

Preparación de la salsa de gorgonzola y vino blanco:

1)- Ponemos el queso desmenuzado en un cazo amplio, vertemos la nata y el vino blanco y llevamos al fuego, removiendo con cuchara de madera hasta que esté bien fundido. Sazonamos con pimienta y, sin dejar de remover, dejamos 2-3 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos, para que espese la salsa.



Emplatado:

1)- Hacemos primero de todo las verduras y luego dejamos en la misma sartén, tapadas, para que mantengan el calor. Hacemos lo mismo con la carne. Por último preparamos la salsa.

2)- Entonces, ponemos en un plato la carne, las verduras a la vinagreta a su alrededor y cubrimos la carne con la salsa de queso.

Aquí podéis ver cómo quedaría con el entrecot:



Y aquí con el conejo:




Hale, pues ya sólo me queda deciros: Buen Provecho ;)