martes, 19 de junio de 2012

Atún marinado con tomates rellenos de esqueixada

Ahora que empiezan las calores, y apetecen cosas fresquitas para comer, os traigo esta receta.

Ingredientes para 2 personas:

Para los tomates rellenos de esqueixada:

- 4 tomates grandecitos, que se aguanten de pie
- 400 gramos de bacalao desalado (en Mercadona venden unos paquetes con 3-4 trozos de lomo congelado que están muy bien)
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla de Figueras
- 2 dientes de ajo
- Aceitunas sin hueso (yo he usado verdes, rellenas de pimiento rojo)
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Sal, pimienta y ajo en polvo

Para el atún marinado:

- 2 filetes de atún
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Vinagre de vino blanco
- Sal gorda, pimienta, ajo en polvo y orégano


Preparación:

1)- Antes que nada, ponemos a marinar el atún en un recipiente con un chorretón de aceite, otro de vino, un chorretoncito de vinagre, un pellizco de sal gorda, pimienta, orégano y ajo en  polvo. Lo untamos bien por ambos lados, y lo dejamos marinar durante por lo menos una hora, dándole la vuelta a los 30 minutos.


2)- Hincamos la punta del cuchillo por la parte superior del tomate (la del rabito) y hacemos un corte circular, retirando la tapa. Luego, los vaciamos con la punta del cuchillo, reservando la pulpa.


3)- Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Desmenuzamos el bacalao, quitándole piel y espinas. Mezclamos todo con las aceitunas, la pulpa del tomate y aceite, vinagre, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Y ya tenemos lista la esqueixada.


4)- Rellenamos los tomates con la esqueixada (no importa si sobra un poco). Ahora, podemos decorar volviendo a tapar con la tapa del tomate o con una aceituna sobre cada uno. Metemos un rato en la nevera para que estén fresquitos.


5)- Ponemos un poco del jugo de marinar en una sartén al fuego y, cuando esté caliente, agregamos el atún, cubriendo con el resto de la marinada. Dejamos cocinar, dándole la vuelta cada tres minutos, hasta que esté listo.


6)- Servimos el atún con un poco de su jugo por encima, acompañado de los tomates rellenos y con un par de cucharadas de la esqueixada que hubiera sobrado.

jueves, 14 de junio de 2012

Cuscús de bacalao

Ingredientes para 3 personas:

- 200 gramos de cuscús integral
- 200 gramos de garbanzos cocidos (de esos que venden a granel)
- 400 gramos de bacalao desalado (en Mercadona venden unos lomos congelados que están muy bien)
- 1 trozo de calabacín
- 1 trozo de pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 tomate pera grandecito
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 puñaditos de nueces
- 2 puñaditos de pasas moscatel
- 1 pastilla de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida


Preparación:

1)- Picamos todas las verduras. Quitamos la piel y las espinas al bacalao y desmenuzamos.


2)- Calentamos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, añadimos las verduras y pochamos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el bacalao, las pasas, las nueces y pochamos 5 minutos más.


3)- Añadimos el cuscús y dejamos un par de minutos, sin dejar de remover.


4)- Añadimos dos tazas de agua y cuando rompa el hervor, la pastilla desmenuzada, removiendo muy bien. Agregamos pimienta al gusto y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos, teniendo en cuenta que debe quedar sequito.


5)- 5 minutos antes de terminar la cocción, agregamos los garbanzos, removiendo bien.


6)- Servimos.

Sopa de melón

Esta receta la vi en Canal Cocina, en el programa 100% Vegetal de Ana Moreno. Nos ha sorprendido tanto su sabor como su frescura, ideal para tomar este y todos los veranos... desde luego que repetiremos, y os animo a que lo probéis.

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 melón
- Tomillo molido, canela molida, nuez moscada molida, cúrcuma molida.


Preparación:

1)- Cortamos el melón por la mitad, y otra vez por la mitad, dejándolo en gajos.


2)- Le quitamos la cáscara, las pepitas y lo troceamos.


3)- Pasamos por la batidora junto con 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de tomillo.


4)- Meter en la nevera un buen par de horas antes de la comida, para que esté fresquito. Y cuando lo sirvamos en plato o cuenco, espolvoreamos por encima un poco de tomillo, para que le dé un toque de color.

viernes, 8 de junio de 2012

Mini-hamburguesas de verduras integrales

Esta receta es una adaptación de la receta "hamburguesa vegetariana" de Ana Moreno en el programa 100% Vegetal de Canal Cocina.

Ingredientes para 2 personas:

- 150 gramos de copos de avena integral
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de calabacín
- 1 trozo de zanahoria (o 1 pequeña)
- 2 cucharadas de harina de centeno integral (o cualquier otra harina integral)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 yuca
- Aceite de oliva
- Salsa barbacoa
- Sal, pimienta negra, perejil y ajo en polvo


Preparación:

1)- Ponemos la avena en remojo durante 5 minutos, luego las ponemos en una escurridera y dejamos que suelte bien el líquido. Mientras, picamos las verduras.



2)- Mezclamos bien la avena con las verduras, la salsa de soja y la harina.


3)- Vamos calentando aceite en una sartén. Nos ponemos un cuenco con agua al lado y vamos humedeciéndonos las manos y tomando pegotitos de la masa. Los apretamos bien entre las manos, para expulsar el líquido y damos forma a las hamburguesas. Tal como las vamos confeccionando, las ponemos a hacer en una sartén. Es importante dejar unos minutos antes de darles la vuelta, para que se forme una costrita y no se nos deshagan. Tal como se vayan haciendo, las apartamos y añadimos más.



4)- Pelamos la yuca y la cortamos como si fuéramos a hacer patatas fritas. Mientras la cortamos, vamos calentando aceite en una sartén.


5)- Freímos las tiras de yuca, las ponemos a escurrir sobre papel absorbente, las disponemos en una fuente y salamos.




6)- Disponemos en un plato las hamburguesas, acompañadas de la yuca frita, con salsa barbacoa por encima.


7)- Como sugerencia de acompañamiento, podemos hacerlo de un gazpacho de remolacha de primero, y una mousse de plátano y chocolate de postre. (las recetas en este mismo blog).





Gazpacho de remolacha

Ingredientes para 2 personas:

- 1 bolsa de 3 remolachas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lata grande de tomate triturado
- 1 miga de pan
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta



Preparación:

1)- Trocear la remolacha, el pimiento, la cebolla y los ajos. Poner en un recipiente junto con el tomate, la miga, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Triturar.




2)- Servir.

jueves, 7 de junio de 2012

Mousse de plátano y chocolate

Ingredientes para 2 personas:

- 1 plátano maduro
- 2 yogures naturales, sin azúcar
- 2 cucharaditas colmadas de chocolate en polvo
- 3 sacarinas
- 1 chorretón de miel
- Galletas (opcional, para acompañar)


Preparación:

1)- Poner el plátano desmenuzado, los yogures, el chocolate, la miel y la sacarina en el vaso de la batidora y batir.



2)- Verter en moldes y llevar a la nevera por lo menos un buen par de horas antes de servir. Se pueden tomar solos o con unas galletas para mojar.

Arroz con verduras y alubias

Ingredientes para 2 personas:

- 180 gramos de arroz
- 400 gramos de verduras congeladas (yo he usado menestra: coles de bruselas, judías verdes, zanahoria, etc.)
- 400 gramos de alubias cocidas
- 1 cebolla de Figueras (1/2 si es muy grande)
- 1 tomate pera
- Aceite de oliva
- 2 tazas de agua
- 1 pastilla de caldo concentrado
- Curry


Preparación:

1)- Triturar el tomate y la cebolla en el vaso de la batidora.


2)- Calentar aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregar la salsa de tomate y cebolla. Dejar 5 minutos.


3)- Agregar las verduras, remover y dejar 5 minutos (10 minutos, si están congeladas).


4)- Agregar el arroz y dejar 3 minutos, sin cesar de remover.


5)- Verter un vaso de agua y dejar cocer 20 minutos, agregando el segundo cuando haya reducido. En cuanto se agregue el segundo vaso de agua, y comience a hervir de nuevo, agregar la pastilla de caldo desmenuzada y curry al gusto. En los cinco últimos minutos de la cocción, añadir las alubias y remover.




6)- Dejar reposar 5 minutos, fuera del fuego y servir.


martes, 5 de junio de 2012

Redondo de pollo en salsa de curry de manzana

Este curry está sacado de Canal Cocina, concretamente del programa 100% Vegetal con Ana Moreno. Lo he hecho a mi modo, es decir, bastante libremente en cuanto a ingredientes y preparación.

Ingredientes para 2 personas:

- 2-4 tajadas de redondo de pollo relleno (yo he usado del que venden en Mercadona, relleno de pasas y nueces; buenísimo)
- 130 gramos de champiñones laminados
- 2 manzanas golden
- 2 plátanos maduros
- 2 tomates pera
- 1 cebolla de Figueras
- 2 cucharadas colmadas de curry
- 1 bote de jugo y pulpa de coco (en la sección de cocina japonesa de El Corte Inglés)
- Aceite de oliva
- Perejil en rama
- Sal y pimienta



Preparación:

1)- Limpiamos y rallamos la cebolla y los tomates. Pelamos y picamos las manzanas, los plátanos los deshacemos con las manos.



2)- Calentamos aceite en una sartén y pochamos los champiñones, hasta que tomen color.


3)- Incorporamos el rallado de tomate y cebolla, junto con el jugo que hayan soltado. Removemos y dejamos cocer 5 minutos.


4)- Añadimos la manzana y el plátano. Removemos y dejamos cocer otros 5 minutos.


5)- Añadimos el curry, removemos y dejamos cocer 2 minutos más.


6)- Añadimos el jugo de coco, salpimentamos, removemos y dejamos cocer 20 minutos o hasta que la manzana se haya ablandado y la salsa espesado.





7)- Reservamos la salsa de curry, calentamos aceite en una sartén y hacemos el redondo. Ya viene hecho; así que es sólo vuelta y vuelta, para que tome color.



8)- Servimos el redondo con la salsa de curry y una ramita de perejil de adorno.