lunes, 3 de diciembre de 2012

Tempura de merluza y verduras

Ingredientes para 2 personas:

- 4 rodajas de merluza, sin piel ni espinas
- 1 trozo de calabacín
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 puñado de zanahoria rallada (de bolsa mismamente)
- 500 gramos de harina de tempura
- Unos 260 ml de agua (1 vaso y 1/2 apróx.) de la nevera
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta negra y perejil


Preparación:

1)- Cortamos el calabacín, los pimientos y el puerro en tiritas y la cebolla en rodajas. La zanahoria en lugar de cortarla en tiritas, la podemos comprar ya rallada de bolsa.


2)- Ponemos el agua, recién sacada de la nevera, en un bol grande. Vamos añadiendo la harina, puñado a puñado, hasta terminar con ella, no añadiendo el siguiente puñado hasta que no esté totalmente integrado el anterior... para ello, nos ayudaremos de un tenedor de varillas largas y batiremos como para hacer una tortilla francesa. Sazonamos con sal, pimienta y perejil picado al gusto.


3)- Bañamos el pescado y las verduras en la masa y lo freímos en aceite bien caliente.



4)- Servimos el pescado acompañado de las verduras.

Pan de tomate, aceitunas y orégano

Es una receta derivada de ésta:

Ingredientes:

-1.370 gramos de harina de fuerza
- 700 ml de agua
- 3 pastillas de levadura fresca (las encontrareis en Mercadona)
- 1 cucharada rasa de sal
- 4 tomates pera, pelados y rallados
- 1 lata de aceitunas negras sin hueso, escurridas
- 2 cucharadas de orégano picado


Preparación:

1)- Ponemos la harina en un bol bien grande y la mezclamos con la sal y el orégano. Hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo la levadura desmenuzada. Vamos añadiendo el agua cucharón a cucharón, no añadiendo la siguiente dosis hasta que no esté totalmente integrada la anterior. Cuando llevemos la mitad del agua incorporada, añadimos el tomate rallado y las aceitunas picadas, removiendo bien.


2)- Vertemos la masa en un molde rectangular y forrado con papel de horno. Precalentamos el horno durante unos 15 minutos con una bandeja de agua debajo de la placa y horneamos (sin retirar la bandeja) durante unos 45-50 minutos.



Tarta de manzana

Esta receta es del blog atrapadaenmicocina.blogspot.com. Me llamó la atención lo fácil que parecía, y desde luego que es muy facilita de hacer... pero el resultado es exquisito.

La verdad es que le he hecho algunos cambios, como usar fructosa en lugar de azúcar, porque mi madre no puede tomar azúcar.

Aprovecho para daros un consejo sobre la fructosa. Endulza el doble que el azúcar, así que si la sustituís acordáos de poner siempre la mitad de la cantidad que os pidan con azúcar.

Muchas gracias a Lidia de la O por su receta.

Ingredientes:

- 1 taza de leche entera
- 1 taza de harina de fuerza para postres (la vi en El Corte Inglés a 1 euro, y el resultado ha sido excelente)
- 1/2 taza de fructosa
- 4 huevos de los medianos
- 5 manzanas golden (3 para el relleno y 2 para la cobertura)
- 1 sobre de levadura en polvo Royal (para mí la mejor es esta marca... he probado otras, y nunca me han dado un resultado ni la mitad de bueno)
- Mermelada de melocotón sin azúcar para pintar la tarta


Preparación:

1)- Pelamos 3 manzanas, les quitamos el corazón y la semillas y las troceamos. Añadimos la harina, la leche, la fructosa, la levadura, los huevos y batimos.


2)- Pelamos 2 manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en  rodajas. Podéis usar un sacacorazones, pero si no tenéis, también se puede hacer con la punta del cuchillo.


3)- Cogemos un molde de tarta, lo engrasamos con margarina ablandada y lo espolvoreamos con harina.


4)- Vertemos la masa y cubrimos con las rodajas de manzana.


5)- Precalentamos el horno durante 10 minutos. Llevamos la tarta al centro del horno y horneamos durante 1 hora. Pinchamos con un palillo y si sale limpio es que está lista, si no, dejamos 5 minutos más.


6)- Dejamos entibiar y desmoldamos pasando por los lados de la tarta, con cuidado, la punta de un cuchillo.


7)- Dejamos enfriar del todo, la untamos con mermelada de melocotón y servimos.



jueves, 15 de noviembre de 2012

Panecillos de ajo y perejil

La receta la he adaptado de la receta "Mi pan" de atrapadaenmicocina.blogspot.com. Digo adaptado porque le he hecho algunos cambios, tanto en los ingredientes como en la preparación.

Por ejemplo, en la receta original te pone que tienes que precalentar el horno 45 minutos con una bandeja de agua para que se haga vapor y se forme la corteza en el pan... y luego hay que meter el pan y hornearlo otros 20 minutos... que no serán 20, será más, porque con el pan que salió yo tuve que hacer 3 hornadas... Y, eso con los tiempos que corren, es una burrada de gasto de gas o butano... así que lo que hice fue precalentar el horno 15 minutos con la bandeja de agua... después puse el pan sobre la placa, con la bandeja debajo y fui haciendo las hornadas... y os garantizo que la corteza se forma igual.


Bueno, y ahora os dejo un par de consejos sobre como podéis aprovechar el pan, si queréis congelarlo o que os dure más tiempo.


En cuanto a congelarlo, y aprovechando que mi primo es pastelero, le pregunté si la masa de pan era mejor congelarla antes de cocerla o cuando ya estuviera el pan cocido... y me dijo que lo mejor era congelarla a medio levado. Es decir, si tiene que levar dos horas, congelarla cuando lleve 1 hora y al sacarla, dejarla descongelar y que leve la hora restante... después es sólo cuestión de cocerla en el horno.

Pero, ojo, porque según me dijo según la temperatura levará en más o menos tiempo... en invierno, con el frío, tardará las 2 horas... pero, si lo hacéis en verano, igual os leva en 20 minutos, según el calor que haga.


También me dijo otro modo de aprovechar el excedente de pan: una vez cocido, lo cortáis en rebanadas y lo ponéis otra vez sobre la placa del horno. Lo espolvoréais con sal, pimienta, ajo en polvo, perejil u orégano (lo que gustéis) y lo tostáis hasta que se evapore el agua que contiene y os quedará como el pan tostado... de este modo os durará más tiempo.


Doy las gracias a Lidia de la O por su receta de pan y a mi primo Antoño por sus consejos.


Y, ahora, vamos con la receta:


Ingredientes para unos 27 panecillos:

-1.370 gramos de harina de fuerza (la encontrareis en Mercadona, y no hace falta que peséis los 1.370 gramos; lo que yo hice fue poner un saco de un kilo y luego aparte pesar los 370 gramos restantes y añadirlo)
- 700 ml de agua (cuando la estaba añadiendo, me pareció que quedaba la masa demasiado seca y le añadí como medio cucharón más)
- 3 pastillas de levadura fresca (las encontrareis en Mercadona)
- 1 cucharada rasa de sal
- Ajo en polvo y perejil picado al gusto


Preparación:

1)- Ponemos la harina en un bol bien grande (yo usé una cazuela) y la mezclamos con la sal, el ajo y el perejil.


2)- Hacemos un hueco en el centro y añadimos las pastillas de levadura desmenuzadas.


3)- Ahora vamos añadiendo el agua poco a poco. Yo me ayudé de un cucharón y fui añadiéndolo de vez en vez, sin dejar de remover y no añadiendo la siguiente dosis hasta que no estuviera totalmetne integrada la anterior. Cuando terminé de añadir el agua, me pareció que aún necesitaba más y le añadí como medio cucharón más. Cuando esté todo bien integrado, sacamos la masa del bol y la ponemos sobre una superficie enharinada.


4)- Ahora, biene el trabajo duro, jejeje. Tenemos que estar 20 minutos amasando, golpeando la masa contra la superficie y retorciéndola en varias ocasiones, hasta que se pueda despegar bien de las manos. Sabremos que está lista, cuando al pincharla con un dedo, se mantenga el agujero.
Lo mejor es que os imaginéis que le estáis dando la del pulpo a alguien que os caiga mal jejeje.
Ahora, podéis tomaros un descanso mientras la masa leva esas 2 horas. Tiene que estar en un recipiente, tapada con un paño húmedo... un recipiente grande, que es una burrada lo que llega a subir.


5)- Precalentamos el horno 15 minutos con una bandeja de agua llena hasta las 3/4 partes debajo de la placa. Mientras, vamos formando los panecillos.


6)- Ponemos los panecillos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear y dejamos la bandeja de agua debajo. Dejamos cocer los panecillos durante 20 minutos. Tendréis que hacer más de una hornada, así que seguramente tendréis que añadir un poco más de agua a la bandeja.

*Veréis que faltan panecillos... aún no se habían enfriado que ya estaba repartiendo entre las vecinas...

7)- Ahora, una sugerencia de presentación. Yo los hice abiertos, con un chorretoncito de aceite de oliva y queso. En la foto, queso de oveja viejo Entrepinares y Gouda de cabra.



Cierro la entrada diciendoos que os tenéis que animar, si no lo habéis hecho nunca, a preparar pan casero... es mucho más fácil de lo que parece, está mucho más bueno que el que puedas comprar... y no sabréis lo mucho que puede relajar el amasar hasta que lo probéis. Y lo mismo va para quienes usáis panificadoras, anímaos a hacerlo a mano, hombre.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Macarrones a la Suculenta

Ingredientes para 2 personas:

- 160 gramos de macarrones
- 300 gramos de carne picada de cerdo
- 1/2 bandejita de champiñones laminados
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 2 ajos grandes
- 10 aceitunas negras sin hueso
- 5 anchoas de las finitas
- 6 lonchas de queso (o más, que es para cubrir)
- 1 latita de tomate natural triturado
- Aceite de oliva
- Margarina para engrasar
- Sal, pimienta negra, nuez moscada y orégano


Preparación:

1)- Cocemos los macarrones en agua con sal  unos 20 minutos y los vamos removiendo de cuando en cuando, para que no se peguen. Mientras, picamos la cebolla, el pimiento, los ajos, las anchoas y cortamos las aceitunas a rodajas.


2)- Pochamos las verduras, las anchoas y las aceitunas junto con los champiñones durante 10 minutos.


3)- Añadimos la carne picada y, sin dejar de remover, dejamos unos minutos para que tome color. Mientras, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.


4)- Añadimos el tomate triturado y dejamos dos o tres minutos más, removiendo.


5)- Añadimos los macarrones bien escurridos y dejamos un par de minutos, mezclando bien, para que se integren todos los ingredientes.


6)- Engrasamos una bandeja de horno con margarina y vertemos el preparado anterior, extendiéndolo bien.


7)- Tapamos todo con las loncha de queso y espolvoreamos con orégano al gusto.


8)- Precalentamos el horno 10 minutos y horneamos de 15 a 20 minutos.


9)- Servimos.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Entrecot en salsa caramelizada de cebolla, ajo y puerro

Ingredientes para 2 personas:

- 1 entrecot o cualquier otro tipo de carne por persona (por ejemplo, como a mi madre no le gusta el entrecot, a ella le he hecho dos filetes de pechuga de pavo)
- 1 cebolla grande
- 1 puerro grande
- 2 ajos grandes
- 1 brick de nata líquida
- 2 cucharadas colmadas de fructosa
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta negra, romero, tomillo y nuez moscada


Preparación:

1)- Picamos la cebolla, el puerro y los ajos.


2)- Calentamos aceite en una sartén y ponemos a hacer la carne; sazonamos con sal, pimienta, romero y tomillo al gusto y con un chorretoncito de vino blanco. Si la carne es gorda, tipo entrecot, le hacemos unos cortes con la tijera o un cuchillo para que se haga bien por dentro.


3)- Pochamos las verduras picadas durante 10 minutos.


4)- Añadimos las dos cucharadas de fructosa y removemos durante unos 2 o 3 minutos más.


5)- Añadimos la nata y removemos rápidamente de forma que se integren bien todos los ingredientes.


6)- Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, removemos y dejamos reducir un par de minutos.


7)- Debe quedarnos una salsa espesita, pero no demasiado.


8)- Servimos la carne con la salsa por encima.