jueves, 15 de noviembre de 2012

Panecillos de ajo y perejil

La receta la he adaptado de la receta "Mi pan" de atrapadaenmicocina.blogspot.com. Digo adaptado porque le he hecho algunos cambios, tanto en los ingredientes como en la preparación.

Por ejemplo, en la receta original te pone que tienes que precalentar el horno 45 minutos con una bandeja de agua para que se haga vapor y se forme la corteza en el pan... y luego hay que meter el pan y hornearlo otros 20 minutos... que no serán 20, será más, porque con el pan que salió yo tuve que hacer 3 hornadas... Y, eso con los tiempos que corren, es una burrada de gasto de gas o butano... así que lo que hice fue precalentar el horno 15 minutos con la bandeja de agua... después puse el pan sobre la placa, con la bandeja debajo y fui haciendo las hornadas... y os garantizo que la corteza se forma igual.


Bueno, y ahora os dejo un par de consejos sobre como podéis aprovechar el pan, si queréis congelarlo o que os dure más tiempo.


En cuanto a congelarlo, y aprovechando que mi primo es pastelero, le pregunté si la masa de pan era mejor congelarla antes de cocerla o cuando ya estuviera el pan cocido... y me dijo que lo mejor era congelarla a medio levado. Es decir, si tiene que levar dos horas, congelarla cuando lleve 1 hora y al sacarla, dejarla descongelar y que leve la hora restante... después es sólo cuestión de cocerla en el horno.

Pero, ojo, porque según me dijo según la temperatura levará en más o menos tiempo... en invierno, con el frío, tardará las 2 horas... pero, si lo hacéis en verano, igual os leva en 20 minutos, según el calor que haga.


También me dijo otro modo de aprovechar el excedente de pan: una vez cocido, lo cortáis en rebanadas y lo ponéis otra vez sobre la placa del horno. Lo espolvoréais con sal, pimienta, ajo en polvo, perejil u orégano (lo que gustéis) y lo tostáis hasta que se evapore el agua que contiene y os quedará como el pan tostado... de este modo os durará más tiempo.


Doy las gracias a Lidia de la O por su receta de pan y a mi primo Antoño por sus consejos.


Y, ahora, vamos con la receta:


Ingredientes para unos 27 panecillos:

-1.370 gramos de harina de fuerza (la encontrareis en Mercadona, y no hace falta que peséis los 1.370 gramos; lo que yo hice fue poner un saco de un kilo y luego aparte pesar los 370 gramos restantes y añadirlo)
- 700 ml de agua (cuando la estaba añadiendo, me pareció que quedaba la masa demasiado seca y le añadí como medio cucharón más)
- 3 pastillas de levadura fresca (las encontrareis en Mercadona)
- 1 cucharada rasa de sal
- Ajo en polvo y perejil picado al gusto


Preparación:

1)- Ponemos la harina en un bol bien grande (yo usé una cazuela) y la mezclamos con la sal, el ajo y el perejil.


2)- Hacemos un hueco en el centro y añadimos las pastillas de levadura desmenuzadas.


3)- Ahora vamos añadiendo el agua poco a poco. Yo me ayudé de un cucharón y fui añadiéndolo de vez en vez, sin dejar de remover y no añadiendo la siguiente dosis hasta que no estuviera totalmetne integrada la anterior. Cuando terminé de añadir el agua, me pareció que aún necesitaba más y le añadí como medio cucharón más. Cuando esté todo bien integrado, sacamos la masa del bol y la ponemos sobre una superficie enharinada.


4)- Ahora, biene el trabajo duro, jejeje. Tenemos que estar 20 minutos amasando, golpeando la masa contra la superficie y retorciéndola en varias ocasiones, hasta que se pueda despegar bien de las manos. Sabremos que está lista, cuando al pincharla con un dedo, se mantenga el agujero.
Lo mejor es que os imaginéis que le estáis dando la del pulpo a alguien que os caiga mal jejeje.
Ahora, podéis tomaros un descanso mientras la masa leva esas 2 horas. Tiene que estar en un recipiente, tapada con un paño húmedo... un recipiente grande, que es una burrada lo que llega a subir.


5)- Precalentamos el horno 15 minutos con una bandeja de agua llena hasta las 3/4 partes debajo de la placa. Mientras, vamos formando los panecillos.


6)- Ponemos los panecillos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear y dejamos la bandeja de agua debajo. Dejamos cocer los panecillos durante 20 minutos. Tendréis que hacer más de una hornada, así que seguramente tendréis que añadir un poco más de agua a la bandeja.

*Veréis que faltan panecillos... aún no se habían enfriado que ya estaba repartiendo entre las vecinas...

7)- Ahora, una sugerencia de presentación. Yo los hice abiertos, con un chorretoncito de aceite de oliva y queso. En la foto, queso de oveja viejo Entrepinares y Gouda de cabra.



Cierro la entrada diciendoos que os tenéis que animar, si no lo habéis hecho nunca, a preparar pan casero... es mucho más fácil de lo que parece, está mucho más bueno que el que puedas comprar... y no sabréis lo mucho que puede relajar el amasar hasta que lo probéis. Y lo mismo va para quienes usáis panificadoras, anímaos a hacerlo a mano, hombre.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Macarrones a la Suculenta

Ingredientes para 2 personas:

- 160 gramos de macarrones
- 300 gramos de carne picada de cerdo
- 1/2 bandejita de champiñones laminados
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 2 ajos grandes
- 10 aceitunas negras sin hueso
- 5 anchoas de las finitas
- 6 lonchas de queso (o más, que es para cubrir)
- 1 latita de tomate natural triturado
- Aceite de oliva
- Margarina para engrasar
- Sal, pimienta negra, nuez moscada y orégano


Preparación:

1)- Cocemos los macarrones en agua con sal  unos 20 minutos y los vamos removiendo de cuando en cuando, para que no se peguen. Mientras, picamos la cebolla, el pimiento, los ajos, las anchoas y cortamos las aceitunas a rodajas.


2)- Pochamos las verduras, las anchoas y las aceitunas junto con los champiñones durante 10 minutos.


3)- Añadimos la carne picada y, sin dejar de remover, dejamos unos minutos para que tome color. Mientras, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.


4)- Añadimos el tomate triturado y dejamos dos o tres minutos más, removiendo.


5)- Añadimos los macarrones bien escurridos y dejamos un par de minutos, mezclando bien, para que se integren todos los ingredientes.


6)- Engrasamos una bandeja de horno con margarina y vertemos el preparado anterior, extendiéndolo bien.


7)- Tapamos todo con las loncha de queso y espolvoreamos con orégano al gusto.


8)- Precalentamos el horno 10 minutos y horneamos de 15 a 20 minutos.


9)- Servimos.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Entrecot en salsa caramelizada de cebolla, ajo y puerro

Ingredientes para 2 personas:

- 1 entrecot o cualquier otro tipo de carne por persona (por ejemplo, como a mi madre no le gusta el entrecot, a ella le he hecho dos filetes de pechuga de pavo)
- 1 cebolla grande
- 1 puerro grande
- 2 ajos grandes
- 1 brick de nata líquida
- 2 cucharadas colmadas de fructosa
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta negra, romero, tomillo y nuez moscada


Preparación:

1)- Picamos la cebolla, el puerro y los ajos.


2)- Calentamos aceite en una sartén y ponemos a hacer la carne; sazonamos con sal, pimienta, romero y tomillo al gusto y con un chorretoncito de vino blanco. Si la carne es gorda, tipo entrecot, le hacemos unos cortes con la tijera o un cuchillo para que se haga bien por dentro.


3)- Pochamos las verduras picadas durante 10 minutos.


4)- Añadimos las dos cucharadas de fructosa y removemos durante unos 2 o 3 minutos más.


5)- Añadimos la nata y removemos rápidamente de forma que se integren bien todos los ingredientes.


6)- Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, removemos y dejamos reducir un par de minutos.


7)- Debe quedarnos una salsa espesita, pero no demasiado.


8)- Servimos la carne con la salsa por encima.


sábado, 3 de noviembre de 2012

Rosquillas de la abuela

La receta es del blog como-nubes-a-mi-te.blogspot.com., aunque le he hecho algunos cambios... me cuesta mucho hacer una receta siguiendo todos los pasos al 100%.

La cosa es que nos encantan las rosquillas, pero nunca me había dado por hacerlas... pero viendo la pinta tan buena que tenían, me animé. Y, ni punto de comparación con las compradas, buenísimas.

Ingredientes:

*Cascaremos un huevo por el extremo más fino, para sacarlo y poder usar la cáscara para tomar la medida de algunos ingredientes. Os recomiendo que lo hagáis con una cucharita.*

- 2 huevos
- 4 medidas de huevo de fructosa (azúcar en la original)
- 4 medidas de huevo de aceite de oliva
- 3 medidas de huevo de leche
- 1 medida de huevo de anís del mono (1/2 medida en la original)
- 700 gramos de harina de repostería (750 gramos en la original)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Aceite para freír
- 1 cucharada de canela (canela al gusto, para espolvorear, en la original)
- Fructosa para espolvorear (azúcar en la original)


Preparación:

1)- Con una cucharita, cascamos un huevo por el extremo más fino, lo justo para vaciarlo y usar la cáscara para tomar las medidas de algunos de los ingredientes.


2)- Mezclamos los huevos con la fructosa y el aceite, hasta que estén bien ligados.


3)- Mezclamos la leche y el anís del mono.


4)- Mezclamos el bicarbonato y la canela.


5)- Vamos añadiendo la harina, cucharada a cucharada, y sin dejar de remover. No añadimos la siguiente cucharada, hasta que no esté totalmente integrada la anterior. Así, hasta que ya no admita más harina. Debe quedarnos una masa manejable, pero un poco húmeda.


6)- Formamos una bola con la masa, la tapamos con un paño y la dejamos reposar 10 minutos. Al formar la bola, es posible que se nos pegue la masa a las manos, por lo que para ello nos las enharinaremos previamente. Una vez reposada, ya no se pegara tanto.


7)- Ponemos aceite a calentar (mejor en una sartén pequeña) y vamos formando las primeras rosquillas. Para ello, cogemos un pegote de masa y, tal como si fuera plastilina, entre las palmas de las manos, le daremos forma alargada. Luego, no hay más que juntar los extremos. Vamos echando las rosquillas, según las vayamos formando.


8)- Según las vayamos sacando, las dejamos escurrir sobre papel absorbente.


9)- Servimos espolvoreadas con fructosa.