martes, 30 de agosto de 2011

Guiso de cordero con verduras al vino blanco

Ingredientes para 2 personas:

- 560 gramos de cuello de cordero
- 1 bolsa pequeña de coles de bruselas congeladas
- 1 cebolleta
- 1 trozo de pimento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 trozo de calabacín
- 2 zanahorias
- 3-4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 latita de tomate entero pelado
- Agua
- Aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 ramillete de tomillo entero
- Sal, pimienta negra molida y romero picado



Preparación:

1)- Picamos la cebolleta, los ajos, las zanahorias y los trozos de pimiento y calabacín. Picamos también el tomate, reservando el jugo.



2)- Pochamos todas las verduras en aceite caliente durante unos 8-10 minutos.



3)- Añadimos el cordero y dejamos unos minutos, dejando que tome color por ambos lados.



4)- Añadimos un vaso de vino blanco, otro de agua, el jugo del tomate y sazonamos con sal, pimienta, romero, laurel y tomillo. Removemos y dejamos cocer unos 25-30 minutos (depende del grosor de la carne). Vamos removiendo de cuando en cuando. Si vemos que se queda seco, añadimos un poco más de agua.





5)- Retiramos del fuego y servimos.






lunes, 29 de agosto de 2011

Risotto con setas al vino blanco

Ingredientes para 2 personas:

- 2 tacitas, de las de café, de arroz arbóreo
- 2 zanahorias, 3 dientes de ajo y una cebolleta picados
- 1 bandejita de setas shitake
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Sal y pimienta



Preparación:

1)- Ponemos a pochar las verduras en una sartén con aceite caliente unos 8-10 minutos.



2)- Incorporamos las setas, previamente lavadas y escurridas. Dejamos unos cinco minutos más.



3)- Añadir el arroz y dejar un par de minutos más, removiendo contínuamente.



4)- Ir añadiendo chorretoncitos de vino blanco y dejar que lo absorba, antes de añadir más. Así, hasta terminar la cocción, unos 20-25 minutos (ir probando, porque depende del tipo de arroz). Comprobar el punto de sazón y sazonar con sal y pimienta al gusto.





5)- Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.



Filetes de solomillo marinados

Ingredientes para 2 persona:

- 1 solomillo fileteado (en la misma carnicería)
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal gorda, pimienta negra molida, ajo en polvo, romero y orégano
- Sugerencia de acompañamiento: Verduras variadas al horno (espárragos verdes, berenjena, patata, tomate, etc.



Preparación:

1)- Ponemos en un recipiente el solomillo y cubrimos con un chorretón de aceite de oliva, otro de vino blanco, sal gorda, pimienta, ajo en polvo, romero y orégano. Dejamos por lo menos un par de horas. Yo, como tenia que salir a hacer varios recados, lo dejé temprano por lo menos unas 4 horas.



2)- Usando el mismo líquido del macerado, hacemos a la plancha.



3)- Servimos, acompañado de las verduras.



Sardinas en escabeche

Ingredientes para 2 personas:

- Medio kilo de sardinas, previamente enharinadas y fritas
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino tinto
- Laurel en hoja
- Tomillo en rama
- Sal y pimienta



Preparación:

1)- Ponemos las sardinas, bien escurridas del aceite, en un recipiente. Cubrimos con un chorretón de aceite de oliva, otro de vino blanco y un chorretoncito de vinagre. Distribuimos por encima la cebolleta y los ajos picados, las zanahorias en tiritas, la sal, la pimienta, 2-3 hojas de laurel y un par de ramitas de tomillo. Dejamos en la nevera un par de horas.

jueves, 25 de agosto de 2011

Lasaña de merluza con verduras y bechamel de camarón

Ingredientes para 3-4 personas:

Para la lasaña:

- 6 rodajas de merluza, sin piel ni espinas
- 450 gramos de espinacas (yo usé de ésas que vienen congeladas en dos bloques de 225 gramos)
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 calabacín entero o medio (al final puse medio)
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1-2 zanahorias (al final puse 1)
- 1 latita de tomate natural triturado
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- Sal
- Margarina

Para la bechamel:

- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de margarina
- 2 tazas de leche desnatada
- 9 lonchas de queso (del tipo que se usa para los sándwiches mixtos)
- 220 gramos de colas de camarón peladas y cocidas (pueden substituirse por gambas)
- Sal, pimienta y nuez moscada



Preparación:

1)- Calentar aceite de oliva en una sartén y freír las patatas a rodajas. Cuando estén, poner a escurrir en un plato sobre papel absorbente.





2)- Mezclar la merluza con las espinacas y desmigar con las manos.



3)- Picar las verduras y pochar en aceite caliente durante 10 minutos.





4)- Añadir la merluza mezclada con las espinacas, remover y dejar otros 10 minutos.



5)- Añadir el tomate triturado, mezclar bien y dejar otros 10 minutos.



6)- Batir las colas de camarón con la leche.



7)- Derretir la margarina en la sartén al fuego.



8)- Añadir la harina de un golpe y remover rápidamente en un único sentido, hasta que se hayan integrado totalmente ambos ingredientes.



9)- Añadir la leche batida con las colas de camarón poco a poco y sin dejar de remover en el mismo sentido. No echaremos más leche, hasta que veamos que ha vuelto a espesar. Así, hasta acabar con toda la leche.





10)- Cuando hallamos acabado con toda la leche, añadimos tres lonchas de queso y dejamos que fundan. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, removemos y reservamos.



11)- Engrasamos una fuente o bandeja de horno con margarina, cubrimos con una capa de rodajas de patata y sobre ésta, una capa de bechamel de camarón.



12)- Sobre esto disponemos la mezcla de verduras y merluza y cubrimos con otra capa de bechamel.



13)- Cubrimos con el resto de la bechamel y sobre ésta 6 lonchas de queso (o las que sean necesarias para cubrir la superficie).



14)- Precalentamos el horno 10 minutos e introducimos la bandeja durante 20 minutos a horno medio.



15)- Retiramos y servimos.






miércoles, 24 de agosto de 2011

Albóndigas de carne con verduras

Ingredientes para 2 personas:

Para las albóndigas:

- 250 gramos de carne de cerdo picada
- 250 gramos de carne de ternera picada
- 1 rebanada de pan tipo molde, remojada en leche
- 1 huevo
- 1 puñadito de pan rallado
- Pan rallado mezclado con ajo en polvo y perejil (para rebozar)
- Sal, pimienta negra molida, ajo en polvo, nuez moscada y perejil

Para el resto:

- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 trozo de calabacín
- 2 zanahorias
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 8 espárragos verdes
- Maíz cocido(cantidad al gusto)
- 1 latita de tomate natural triturado
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Pan rallado (1 puñadito. Opcional, para espesar la salsa)



Preparación:

1)- Mezclamos en un recipiente la carne con el huevo, el pan remojado en la leche, el puñadito de pan rallado, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la nuez moscada y el perejil.



2)- Formamos las albóndigas y las pasamos por el pan rallado, mezclado con ajo y perejil.



3)- Picamos todas las verduras.



4)- Las pochamos en una sartén con aceite caliente durante unos 8-10 minutos.



5)- Añadimos el tomate triturado y el maíz cocido y dejamos cocinar otros 5 minutos más, removiendo de cuando en cuando.



6)- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir unos minutos.



7)- Añadimos 1 o 2 tazas de agua, sal y un puñadito de pan rallado (esto sólo si queremos una salsa espesita). Removemos y añadimos las albóndigas.



8)- Dejamos cocinar unos 20 minutos, removiendo casi de continuo, para que no se nos pegue al fondo.



9)- Dejamos reposar unos minutos y servimos.